Menu de saison

Maquereau de la criée de Saint Jean de Luz,

marbré de betteraves relevées à l’aneth et wasabi, sauce végétale et cardamome verte.

Joue de boeuf confite "Herriko",
tarte tatin aux échalotes caramélisées au madère, ail noir maison et thym.

Entremet au café, pamplemousse et pétales de rose,
confit pamplemousse infusé à la rose, mousse et croustillant au café.