Maquereau de la criée de Saint Jean de Luz,
marbré de betteraves relevées à l’aneth et wasabi, sauce végétale et cardamome verte.
Joue de boeuf confite "Herriko",tarte tatin aux échalotes caramélisées au madère, ail noir maison et thym.
Tartelette aux poires,façon bourdaloue.
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