Carpaccio de coquilles St Jacques,
ail noir maison, léger sabayon au citron yuzu de notre serre, tuile d’algues.
Cabillaud de pêche locale marbré aux algues,
chou kale en vinaigrette citronnée, brocoli, poivre vert et léger sabayon au madère et oursin.
Cane Kriaxera « canaille » d'Irissarry,fèves et petits pois, yaourt, menthe et jus relevé à la feuille de citron bergamote de notre serre.
Pomme de pin au chocolat Madong,panna cotta au bois de sapin fumé, praliné pignon de pin.
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