Rosace d’encornets de la criée de Saint-Jean-de-Luz à la flamme,
bouillon aux herbes du jardin, oranges sanguines, cœurs de tomate.
Filet de cabillaud à la Biscayenne,
ravioles végétales relevées à l’ail, tomate et persil, émulsion Pil Pil.
Poulette des Landes de Monsieur Tauzin,
chapelure noix et curry, ravioles de chou relevées au foie gras, jus au vin jaune.
Entremet au café, pamplemousse et pétales de rose,
confit pamplemousse infusé à la rose, mousse et croustillant au café.
