Maquereau de la criée de Saint Jean de Luz,
marbré de betteraves relevées à l’aneth et wasabi, sauce végétale et cardamome verte.Poulpe de Galice en 2 cuissons,brocolis et chou kale relevés d'une vinaigrette citronnée, purée de kumquats confits et encre de seiche.
Joue de boeuf confite "Herriko",tarte tatin aux échalotes caramélisées au madère, ail noir maison et thym.
Tartelette aux poires,façon bourdaloue.
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