Souvenir d’enfance, quenelle gourmande de foies de volaille,
haricots verts et oseille, copeaux de foie gras, oignons confits, oxalis et thym citron.
Lieu jaune et murmure d’orge,
fèves, petits pois et lard fermier, belle émulsion d’oignons de Roscoff
et orge torréfié « Garagar ».
Cochon de chez Éric Ospital, en variations gourmandes,
fenouil doucement confit, purée de pommes de terre fumée,
jus parfumé à la sauge ananas.
Le chocolat signature,
mousse à la vanille de Tahiti, crémeux au chocolat noir 62 % et coeur coulant à la noisette du Piémont (Sauce au chocolat à réchauffer avant dégustation).
