Rosace d’encornets de la criée de Saint-Jean-de-Luz à la flamme,
bouillon aux herbes du jardin, oranges sanguines, cœurs de tomate.
Filet de cabillaud à la Biscayenne,
ravioles végétales relevées à l’ail, tomate et persil, émulsion Pil Pil.
Poulette des Landes de Monsieur Tauzin,
chapelure noix et curry, ravioles de chou relevées au foie gras, jus au vin jaune.
Entremet a la fraise,
biscuit a la baie des Bataks, mousse aux zestes de citron vert.
