Poulpe de Getaria en salade relevé à la poudre d’hibiscus, gelée de bonite, condiments.
Cabillaud en cuisson lente, raviole végétale à la biscayenne, bouillon de morue à l’huile d’olive Arbequina, fleurs d’ail.
Quasi de veau « herriko », légumes printaniers grillés et confits, jus truffé.
Tarte fraise gariguette et pistache.
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